栽培や飼育から加工・製造・流通などの過程が追跡可能であること。食品などの生産・生育、加工、流通の過程を履歴として一貫して記録し、仕入れ・販売のとき、または消費者からの要請に基づいて後から確認できる運用のこと。BSE問題により牛肉に、事故米穀問題により米及び米加工品に、それぞれ義務化された。