食品取扱者（製造・調理・配膳・販売など）の細菌性食中毒の感染及び二次感染の予防のために実施される検査のこと。腸内に食中毒菌が生きていても自覚症状がなく、手洗いなどの対策が不十分な場合に食材・容器を介して食中毒を発生させてしまう可能性がある。健康保菌者を見つけることで安全な衛生的な状態での食品販売が可能となる。対象者については特に定期的な実施が求められる。