食材の第1次加工を集中して行う調理工場のこと。スーパーマーケットチェーンで、味の均質化と店舗での調理加工作業を削減する目的でつくられた。1つの施設で第1次加工を集中して行うことで、店舗の調理加工スペースや設備が軽減でき、また、店舗での作業時間が短縮され人員も少なくすることができるとされたが、鮮度維持の問題があり、店内加工と併用されるようになっている。