店舗を運営するため、作業計画を立てて人員の配置や基本行動の手順などを定めて行う発注、仕入、商品加工、商品補充・陳列、接客販売、レジ業務などの作業系統のこと。利益を創出するために効率よく人員配置し、作業性を高めるための手順などを構築することが重要であり、接客やレジ業務、商品陳列、清掃の手順に至るまで店舗運営に必要なすべての作業が最適な方法で標準化され、マニュアルに定められる。