翌日の開店時間やピークタイムに備えて計画的に前日に行う商品づくりと保管のこと。商品の鮮度は当日商品化した場合に比べ落ちてしまうため計画的に行い、作り過ぎないことが重要である。
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翌日の開店時間やピークタイムに備えて計画的に前日に行う商品づくりと保管のこと。商品の鮮度は当日商品化した場合に比べ落ちてしまうため計画的に行い、作り過ぎないことが重要である。
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