商品を任意の特性に基づいて組み分けること。小売業では特に従来のカテゴリーによる分類（例：調味料・乾物・嗜好品など）ではなく、似通った性質・特徴を持つた新たな分類軸（例：簡便、減塩、特保など）が導入されている。