鮮魚・精肉・惣菜などの調理加工を店舗内で行うこと。その場で調理加工を行うため時間経過が短く陳列ができ、売場の鮮度を維持することができるメリットがある。一方、技術力の店舗間格差も発生するため、生鮮加工センター（プロセスセンター）による一括加工場から店舗納品体制をとる企業も多い。