鮮魚・精肉・惣菜などの調理加工を店舗内で行うこと。その場で調理加工を行うため時間経過が短く陳列ができ、売場の鮮度を維持することができるメリットがある。一方、技術力の店舗間格差も発生するため、生鮮加工センター(プロセスセンター)による一括加工場から店舗納品体制をとる企業も多い。 1/31まで日経電子版セット2カ月無料 無料・有料プラン選択 今すぐ登録 会員の方はこちら ログイン 日経クロストレンドの会員特典とは?