高級感ある雰囲気なのに価格は意外にカジュアル

 京橋エドグランは銀座線京橋駅と地下で直結しているが、8番出口を出たすぐのところにあるのが明治屋ワイン亭だ。外から見た時はその間口の広さから「大きな店だな」と思ったが、入口を入って右側の広々としたホールは、明治屋の子会社である中央亭が運営するビアレストラン「京橋モルチェ」。めざす明治屋ワイン亭は入口左手に隣接する小さなドアのほうだった。

京橋駅8番出口を出たすぐのところにある
京橋駅8番出口を出たすぐのところにある
[画像のクリックで拡大表示]

 面積は約51.14平米と意外なほどこぢんまりした空間で、席はカウンターが10席、2人掛けのテーブルが9卓で合計28席。意外に閉塞感がないのは、天井の高さと窓に並べられたワインボトルの間から通路が見えるためだろう。

 まずは最大の目玉であるワインについて、明治屋のワインバー推進事業室長の倉谷良一氏に聞いた。ワインは全て明治屋直輸入で約120品目をそろえており、温度設定の異なる5台のワインセラーに約540本、デイセラー(その日に客に出すワインを入れておくセラー)にはグラスワイン用を中心に60本、合計約600本を常時在庫しているという。

 気になるのは価格だが、グラスもボトルも3段階で設定。グラスワインは600~900円、900~1800円、1800円以上の3段階。ボトルは3000~4500円、4500~7000円、7000円以上の3段階。ちなみに最も高価格のワインは、シャトー・オー・ブリオン2009年物のボトルで、22万円だそうだ。意外に低価格からあるのに驚いたが、輸入会社直営店というコストメリットもあるのだろう。

 料理は、古典的なフレンチと和食をベースに、真空調理法を採用しているのが目新しい点。なぜ真空調理法なのか。「真空状態で調理すると素材の細胞が壊れないのでエキスが外に出ることなく保たれ、口の中でかんだときにエキスが出てくる。また素材に瞬時に均等に味が浸透するため、調味料を多量に使わなくてもおいしく仕上がり、健康にもいい」(倉谷室長)。

 バターもオイルも塩分も通常のフレンチよりぐっと控えめでヘルシーだという同店の料理を味わってみた。たしかに一般的なフレンチやイタリアンよりもあっさり食べられる印象。だがしっかりした味わいがあり、物足りなさは感じられない。同じ料理で仕上げを白ワインと赤ワインから選べるものが多いことも、好きなワインに合わせて料理を選びたい人にはうれしいだろう。

 「カッペリーニ・フライのスモーク ワイン風味」「ミックスナッツのスモーク ワイン風味」などの手軽なおつまみは500円均一で、オードブルも600円から(サービスチャージが1人あたり500円かかる)。おすすめやパスタも1000円台と、メニューも価格も意外にカジュアルなのに驚いた。平均客単価は「軽くつまんで2~3杯飲む人なら2000~3000円、じっくりフルコースを楽しむ人なら2万円前後が平均価格帯になるのでは」(倉谷室長)。

「オードブル盛り合わせ」(1500円)はシャンパンピクルス、《チューリップ》ランチョンミートと知床豚ホホ肉の真空パテドカンパーニュ、大山鶏のガランティーヌ・砂肝・ヤゲン・ひざ軟骨を入れて、プレミアム ほぐしコンビーフの牛肉ロール 真空調理、宇和島産豆アジのシャルドネ オメガオイルのエスカベッシュ
「オードブル盛り合わせ」(1500円)はシャンパンピクルス、《チューリップ》ランチョンミートと知床豚ホホ肉の真空パテドカンパーニュ、大山鶏のガランティーヌ・砂肝・ヤゲン・ひざ軟骨を入れて、プレミアム ほぐしコンビーフの牛肉ロール 真空調理、宇和島産豆アジのシャルドネ オメガオイルのエスカベッシュ
[画像のクリックで拡大表示]
「モンサンミッシェル産ムール貝の白ワインマルニエール or 赤ワインマルニエール」(1700円)。限られた時期にしか入荷しない、モンサンミッシェル産ムール貝を使用
「モンサンミッシェル産ムール貝の白ワインマルニエール or 赤ワインマルニエール」(1700円)。限られた時期にしか入荷しない、モンサンミッシェル産ムール貝を使用
[画像のクリックで拡大表示]
「和牛の赤ワイン煮込み 薄切り仕立てのグラタン 蓮根ドフィノワーズ」(1800円)。真空調理でもっちり軟らかく仕上げた牛ホホ肉をピノ・ノワールワインでマリネし、付け合わせにホワイトソースを絡めたレンコンを添えている。赤ワインによく合う
「和牛の赤ワイン煮込み 薄切り仕立てのグラタン 蓮根ドフィノワーズ」(1800円)。真空調理でもっちり軟らかく仕上げた牛ホホ肉をピノ・ノワールワインでマリネし、付け合わせにホワイトソースを絡めたレンコンを添えている。赤ワインによく合う
[画像のクリックで拡大表示]
「冷製 コンソメジュレとポタージュスープのパリソワーズ」(800円)。コンソメジュレとコーンポタージュスープが同時に味わえる、古典的フランス料理。ジュレはゼラチンを使用せず、豚足などを煮込んで固めている
「冷製 コンソメジュレとポタージュスープのパリソワーズ」(800円)。コンソメジュレとコーンポタージュスープが同時に味わえる、古典的フランス料理。ジュレはゼラチンを使用せず、豚足などを煮込んで固めている
[画像のクリックで拡大表示]
ワインは120品目・約600本を常時在庫。グラスワインは600円から、ボトルワインは3000円から
ワインは120品目・約600本を常時在庫。グラスワインは600円から、ボトルワインは3000円から
[画像のクリックで拡大表示]
ワイン1杯分からデキャンタージュできる「デキャンタス」も設置。飲んでみて澱(おり)が多く感じたり固いと感じたりした場合、グラスワインでも希望すればデキャンタージュしてもらえる
ワイン1杯分からデキャンタージュできる「デキャンタス」も設置。飲んでみて澱(おり)が多く感じたり固いと感じたりした場合、グラスワインでも希望すればデキャンタージュしてもらえる
[画像のクリックで拡大表示]