宅配ピザチェーンのドミノ・ピザジャパン（東京・千代田）は、2019年7月2日、東京・銀座に600店目をオープンし、国内の宅配ピザチェーンで店舗数・売り上げともに第1位になったと発表した。今後はさらなる小商圏化を図り、注文から持ち帰りまで最速で3分・配達まで10分を目指すという。
時間はピザの敵、小商圏化で配達時間を短縮
これまでドミノ・ピザジャパン（以下ドミノ・ピザ）は、限りなく焼きたてに近いピザを提供する施策として「ミッション20ミニッツ」「ジャストタイムクッキング」などを打ち出してきた。「ミッション20ミニッツ」は200円の追加料金で20分以内の配達を保証するサービス。「ジャストタイムクッキング」はインターネットでの注文から来店時間を予測し、来店のタイミングで焼きたてのピザを提供するサービスだ。
そんなドミノ・ピザが新たに打ち出したのが、注文から持ち帰りまで最速3分、配達まで10分を目指す「PROJECT 3TEN（プロジェクト・スリーテン）」だ。
同社社長のジョシュア・キリムニック氏は「時間はピザの敵だ」と語る。「顧客の声に耳を傾けると、1秒がいかに大切かが分かる。1960年代、創業者（トム・モナハン）は30分以内にピザを届けられなければ50セント引きにするキャンペーンを展開したが、現代では30分でも遅すぎる。まず20分、次に18分、そして15分と3つの段階を経てプロジェクト・スリーテンを実現する」。
東京都内での配達時間は平均で約21分、なかには10分未満を実現している店もあるという。キリムニック氏は「店舗の立地条件もあり、全店が達成すべき目標とは捉えていない」としつつも、東京や大阪などの都心部では多くの店舗で実現できると語った。
プロジェクト・スリーテンの実現にはピザを作る工程の効率化も必要だが、「小商圏化が欠かせない」とキリムニック氏。「600店舗達成は喜ばしいが、それは通過点にすぎない。2020年までに国内700店舗、25～28年には1000店舗を目指す」。
現在、ドミノ・ピザの各店舗の商圏は20キロメートル前後となっている。これまでの実績では、都市部の店舗の場合、商圏を小さくするほど1店舗当たりの売り上げが伸びる傾向が見て取れるため、それらの店舗については1店舗当たりの商圏を5キロメートル程度にしたいとキリムニック氏は話した。
ピザ作りから配達までに誇りを持っている
日本初の宅配ピザ店として、1号店を東京・恵比寿にオープンしたのが1985年。その後、店舗数が増えるに伴って“持ち帰り”の需要が増えてきた。キリムニック氏によれば「（持ち帰りは）10年前と比べると30～40％増加している」とのこと。
焼きたてを提供するという意味で、キリムニック氏は店で食べられるイートインスタイルにも注目している。実際、ドミノ・ピザではイートインスペースを備えた店舗も増えている。
「配達がメインの頃と違い、現在は多くの店舗が大通りに面している。持ち帰りやイートインという選択肢を提供するためだ。すべての顧客ニーズに応えるのがコンセプト」とキリムニック氏。
現在、配達分野ではUber（ウーバー）と提携したパートナー配達員がレストランなどの料理を届けるフードデリバリーサービス「Uber Eats（ウーバーイーツ）」が話題になっている。そちらに話を振ると、キリムニック氏は「ピザ作りから配達までをきちんとやることに誇りを持っている。Uber Eatsと絶対に提携しないとは言わないが、ドミノ・ピザがピザを作るだけの会社になることはあり得ない」と話した。
「Uber Eatsは、雨の日にはパートナー配達員の稼働率が下がるとも聞いている。店舗スタッフが配達するドミノ・ピザなら、その心配はない。それにドミノ・ピザの配達は（Uber Eatsと違って）無料だしね」（キリムニック氏）
（写真／堀井塚高、写真提供／ドミノ・ピザジャパン）
