アパレル小売りのストライプインターナショナルが展開するグローバル戦略ブランド「koe(コエ)」は、2019年3月21日、工場併設のドーナツ店「コエ ドーナツ」の1号店を京都に開業した。高カロリーなドーナツを再定義し、健康的で環境に配慮した独自開発商品で、世界市場を狙う。

新京極通りに面した京都松竹阪井座ビルの1階に、全面ガラス張りの「コエ ドーナツ」1号店がある
新京極通りに面した京都松竹阪井座ビルの1階に、全面ガラス張りの「コエ ドーナツ」1号店がある

オープンキッチン併設で製造工程が丸見え

 国内外の観光客が数多く行き交う京都の新京極通り。四条通りから入って数十メートルの立地に「koe donuts(コエドーナツ)」1号店がある。店舗はワンフロアで延べ床面積439平方メートル。内装デザインは、国立競技場の設計などで有名な建築家・隈研吾氏が手がけた。

 京都嵐山の竹を使った、伝統的な六ツ目編みで作られた竹かごが約572個。竹かごが天井一面と壁を覆った、ドーム状のユニークなインテリアが印象的だ。竹かごの網目から照明の光が漏れ、その陰影が店内にぬくもりをもたらしている。

 「和の繊細さを感じさせながらも、ドーナツらしい楽しさとカジュアルさを表現するために、竹かごをベースにした。ファストフードの店舗デザインは初めて」と隈氏は話す。

内装のテーマは“奥へと導く竹かごの空間”。六ツ目編みのかごを572個用いて和の繊細さと楽しさを表現したぬくもりのある空間
内装のテーマは“奥へと導く竹かごの空間”。六ツ目編みのかごを572個用いて和の繊細さと楽しさを表現したぬくもりのある空間
テークアウトは、タピオカ入りのふわもちドーナツなど6種類の食感で約37種類を展開。彩りもきれいなドーナツが並ぶ
テークアウトは、タピオカ入りのふわもちドーナツなど6種類の食感で約37種類を展開。彩りもきれいなドーナツが並ぶ

 ストライプインターナショナルの石川康晴社長は「隈さんは日本で最もグローバルにリーチできる建築家。『松竹の発祥地でイノベーションを起こしてほしい』という依頼が(出店するビルのオーナーである)松竹からあり、銀座の歌舞伎座タワーの設計で縁のある隈さんに依頼した」と明かす。

 一番の特徴は、店内にオープンキッチンを併設している点だ。石臼でひいた自家製有機小麦粉を練ってドーナツの形にし、オリジナルのベルトコンベヤー式フライヤーで揚げた後、トッピングする。その全製造工程を見学しながら、出来たてのドーナツが味わえる。カウンターとの仕切りがなく、すし屋のように作り手に話しかけることができるのも面白い。

 イートインコーナーはスタンディングを含めて全80席。「製造工程の音を聴き、目で見て確認できるのは安心安全につながる。イートインにはWi-Fiと電源を完備し、滞在時間を長くする工夫をした」(koe事業部クリエイティブディレクターの篠永奈緒美氏)。SNSが日常的な世代や外国人観光客にとって、ストレスなく投稿できる環境は、店を選ぶ大きな要因になるだろう。

カウンターをはさんで客の目の前で仕上げていく
カウンターをはさんで客の目の前で仕上げていく
ドーナツづくりの全製造工程を見学できるよう、イートインコーナーの脇にはオープンキッチンが広がる
ドーナツづくりの全製造工程を見学できるよう、イートインコーナーの脇にはオープンキッチンが広がる
大きなフライヤーで揚げた後、トッビングする
大きなフライヤーで揚げた後、トッビングする