※日経トレンディ 2019年6月号の記事を再構成

焼き肉は「ハレ」の日の食事。そんな概念を覆し、昼夜問わず定食屋のように入れる新感覚の焼肉店が人気だ。2018年8月に東京・新橋に1号店がオープンした「焼肉ライク」は、既に国内外に10店舗を展開。今後5年で300店舗体制を目指し、一気に出店攻勢を仕掛ける。

無煙ロースターでにおい付きに配慮
無煙ロースターでにおい付きに配慮
全席に無煙ロースターを導入。出入り口には消臭スプレーを用意しており、職場でのにおいが気になるランチ時にもうれしい

 焼き肉にライス、スープなどが付いたセットメニューが主力。「焼肉のファストフード」をうたい、500円台の「うす切カルビセット」といった低価格メニューも用意するが、売れ筋1位は意外にも、1200円(税別)の「カルビ&ハラミセット200g」。食べてみたところ、肉厚でうまみもあり満足感は非常に高かった。50g単位で好きな部位を追加注文できるのも魅力だ。

注)ランキングは渋谷店のもの

 品質と価格を両立できる秘密は、1日18回転に上るという高い回転率。一般的な焼肉店の4~6倍になり、客単価を抑えても利益が出る。回転率を上げるため、あえてアルコール類を居酒屋より高めの価格にし、長居する客の“居酒屋使い”を避けている。肉は7種類に絞り、サイドメニューも最小限にしたことは、オペレーションの効率化にも寄与。高回転の結果、肉を冷蔵で保存できたり、鮮度は高いが賞味期限が短い「生ダレ」を提供できたりと、品質向上にもつながっているのだ。

生ダレを提供
生ダレを提供
高い回転率を生かし、賞味期限の短い「生ダレ」を提供