ゑびや／伊勢ゑびや大食堂、ゑびや商店　デザイン×テクノロジーの経営刷新で年商4倍に

　伊勢神宮の参道で飲食店と土産物店を経営するゑびやは、経営方針を抜本的に見直し、売り上げを4倍に伸ばすことに成功した。店舗のコンセプトはもちろん、食材の仕入れ先やメニューもすべて見直し、店舗も全面改装。オリジナルの土産物の企画販売も新たに手掛けるなど、変えなかったのは社名くらいではないかと見えるほどの徹底ぶり。その改革の大きな力になったのがデザインだ。

伊勢神宮（内宮）の参道にある「ゑびや」。食堂と物販の2業態から成る。「松阪牛ローストビーフ丼」（写真右上／写真提供：ゑびや）のほか、伊勢エビやアワビなど地元の特産品を使ったメニューが人気

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ゑびやの小田島春樹・社長。既存の飲食・物販に加えてネット通販事業と、来客数予測サービス事業も立ち上げる予定（写真提供：ゑびや）

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　経営者の小田島春樹氏が、妻の実家であるゑびやの経営に携わるようになったのは2012年のこと。当時のゑびやはメニューにも特徴がなく、店舗も古びて業績が低迷。将来の見通しがないような状況だったという。