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バーミキュラの体験施設が大盛況　開発10年のフライパンも春発売

2020年03月23日読了時間： 4分

西山薫

ライター・編集者

鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」で知られる鋳造メーカーの愛知ドビー（名古屋市）によるバーミキュラの体験施設「VERMICULAR VILLAGE（バーミキュラビレッジ）」が大盛況だ。2019年12月に地元の中川運河エリアにオープンしたが、20年3月になっても行列が絶えない。

「バーミキュラビレッジ」は、レストランとベーカリーがある「DINE AREA（ダインエリア）」と直営ショップや料理教室のためのスタジオ、ライブラリーなどがある「STUDIO AREA（スタジオエリア）」という2つのエリアで構成されている。写真はスタジオエリアにある直営ショップ「バーミキュラフラッグシップショップ」

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　バーミキュラは高い密閉度を誇り、いわゆる無水調理ができる点が特徴。シリーズとして10年から鍋を、16年からは炊飯器を販売しており、いずれも大ヒットしている。

　バーミキュラで作る料理のおいしさを体験できる施設がバーミキュラビレッジで、レストランやベーカリーの他に、購入前に商品を使って試せる直営ショップなどがある。特にレストランとベーカリーは平日でも開店前から行列ができ、バーミキュラで焼き上げた人気の食パンは発売30分ほどで売り切れることも珍しくないという。

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レストラン「バーミキュラレストランザファウンダリー」。74席と広い。炊飯鍋の「バーミキュラライスポット」もフル稼働している。2階にある「シェフズテーブル」は有名シェフを招いたイベント開催などのためのスペース

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　直営ショップでは、バーミキュラの限定商品を11種類も販売しており、売れ行きは好調だ。愛知ドビーの土方智晴副社長は、「ショップの売り上げは、目標の2倍で想定以上。ベーカリーは1日約200組が来店し、レストランは1日200人から250人が利用している」と話す。

オープン直後のベーカリー「バーミキュラポットメイドベーカリー」の店内。すべてのパンをベーカリー用に開発した専用のバーミキュラで焼き上げている。2階はイートインスペース

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開店前から多くの来店客が訪れ、行列ができる。レストランは開店と同時に満席になることも多いという

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　愛知ドビーは「22世紀も社会から選ばれる会社になる」というスローガンを掲げている。同社が言う社会とは、顧客とスタッフ、地域社会のこと。バーミキュラビレッジの開業は、その実現に向けた動きの一環だ。「目指したのはお客様とスタッフが一緒にバーミキュラを楽しめる場をつくること。スタッフは暮らすように働くことができ、地域の人たちにも喜んでもらえる。そんな空気感となるように、細部まで妥協せずつくり込んだ」と土方副社長は言う。

　指針となったのが「世界一、素材本来の味を引き出す」というバーミキュラのコンセプトだ。バーミキュラの鍋は機能から生まれたデザインで、長く使い続けられるように素材も厳選。修理も受け付けている。

　そうしたものづくりへの姿勢も伝わるように、建築をはじめ、内装やインテリア、レストランで提供する料理、サービスに至るまで、1つひとつコンセプトに立ち返りながら決めていったという。

　イベントやワークショップが開催できるスペースも多めに設けた。バーミキュラビレッジの存在意義でもある「顧客とスタッフが楽しむため」の企画を実現しやすくするためだ。「フレキシブルに使える空間があると、発想も広がりやすい。いいアイデアが生まれても、場所を借りるところから始めると実現まで時間がかかってしまう」（土方副社長）。今後は有名なシェフを招いたイベントなども開催していく計画だ。