個店が多く、IT化も遅れ、レガシーな産業だと思われていたパン業界に、DX（デジタルトランスフォーメーション）で新風を巻き起こしているスタートアップがある。群馬県桐生市に本社を構えるパンフォーユーだ。全国のパン店からパンが届くサブスクリプションサービスには、登録待ちの人々が“行列”をつくる。人気の秘密に迫った。

パンフォーユー代表の矢野健太氏。畑違いのパン業界に飛び込んだ理由は……

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＜前回（第11回）はこちら＞

社名：パンフォーユー（群馬県桐生市）
設立：2017年1月
製品／サービス：パンスク、パンフォーユー オフィスなど
市場：パン販売店DX

　パンフォーユーは、「新しいパン経済圏を作り、地域経済に貢献する」というミッションを掲げ、2017年に創業。独自の冷凍技術とITを組み合わせ、パンを作る人だけでなく、売る人、食べる人をつなげて“三方良し”のプラットフォーム構築を目指す。

　強みは、同社独自の冷凍技術にある。独自開発したパンを個包装する専用ビニール袋を使うことで、家庭用冷凍庫でも高い品質を維持したまま冷凍をし、配送が可能になった。個店が多いパン業界では、業務用の高性能な冷凍庫を用意する資金もスペースもない。店舗は特別な設備投資をせずに、焼いたパンを袋に入れて冷凍をするだけでEC化できる。

パンの個包装用ビニール袋を独自開発。この袋に入れて指定のタイミングで冷凍することで、水分量や糊化（α化）度の低下を抑え、長期冷凍保存後でも食感を楽しめるようになった。この技術で30日間冷凍保存したパンと焼成後常温で1日たったパンを比べた場合、冷凍したもののほうが糊化度・水分量ともに多くなったという検証結果もある

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　また、店舗作業のDX支援も同時に行う。同社はパン店向けのITシステムを提供しており、事業者はスマホだけで注文や出荷の対応、データ管理などができる。ECへの参入や業務効率化によって、店舗の収益拡大につながると期待される。

　パンフォーユーは、パン店と消費者をつなぐために、複数のサービスを展開している。1つは、個人向けに冷凍パンを定期宅配する「パンスク」。詳細は後述するが、提携パン店は40社以上、会員登録者は既に1万2000人を突破している。現在は登録するために整理券を配布し、最大3カ月待ちというから驚きだ。

　2つ目が、オフィスの冷凍庫に冷凍パンを届ける法人向けの「パンフォーユーオフィス」。冷凍庫のレンタルにも対応し、東京を中心に200社以上の企業で導入され、21年6月からは大阪でも本格展開を始めた。さらに、飲食店やEC、小売店などのパンを売りたい企業とパン店をつなぐ、OEMのプラットフォーム「パンフォーユーBiz（ビズ）」も拡大中。展開商品数は既に400種以上、取引企業数も100社を超える。

パンフォーユーオフィスは、冷凍庫の設置、商品補充、在庫や売り上げの管理までまとめてパンフォーユーが運用するプランを用意。また、自社で冷凍庫を用意し、冷凍商品だけを受け取るプランもある。パンは毎月ラインアップが変わるため、飽きずに続けられると人気だ

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“行列”のできるパン・サブスク　人気の理由は

　独自サービスの中でも、個人向けのパンスクはサブスクリプションモデルを採用しており、極めてユニークだ。1回3990円（税、冷凍送料込み）で、提携している全国どこかのパン店からお薦めのパンが届く。受け取る間隔は、2週間に1回、1カ月に1回、2カ月に1回から選択できる。

全国の提携パン店から定額でパンが届くパンスク。1回に1店舗から届き、毎回変わる。最近では、届いたパンが気に入った場合に、もう一度そのパンを購入できるサービスも開始した

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　19年9月に無料モニターとして300人を募集したところ、5000人の応募が殺到。その後、20年2月に本格ローンチしたところ順調にファンを増やし、前述のように登録待ちの“行列”ができる状態になっている。

　なぜこれほどパンのサブスクが人気を集めているのか。それは驚きを醸成する巧みな仕掛けにポイントがある。