2021年10月4日発売の「日経トレンディ 2021年11月号」では、「スタートアップ大賞2021」を特集。植物肉や代替卵などのプラントベースフードが広がり、22年はさらに身近な存在になりそうだ。火付け役は、すべての料理がプラントベースフードのカフェ「2foods」。運営するTWO（東京・渋谷）が優秀賞に選ばれた。店舗拡大や新素材の開発などを進め、植物由来食品の意識改革を目指す。

※日経トレンディ2021年11月号の記事を再構成

プラントベースフードの火付け役になりそうな、21年4月にオープンのカフェ「2foods」。色鮮やかなドーナツはSNS映えする

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＜前回（第3回）はこちら＞

　2020年から徐々にスーパーや一部の外食店を中心に広がってきた、植物肉や代替卵などのプラントベースフード。22年はさらに商品が拡充され、身近な存在になりそうだ。火付け役は、21年4月にオープンし、既に都内5店舗とオンラインストアを構えるカフェ「2foods（トゥーフーズ）」だ。

　最大の特徴は、すべての料理がプラントベースフード、植物由来の食品でできており肉や魚は使わないこと。しかもそれが全く植物性とは分からず、進んで食べたくなる“ジャンクフード”だ。例えば「まるでバターチキンカレー」は、バター不使用にもかかわらず、コクのある濃厚な味わい。バターの風味は植物油脂で再現した。チキンの代わりに入っているソイミートは、口の中で鶏肉の繊維がほどける歯応えが本物さながらという高い完成度を誇る。

【優秀賞】プラントベースフード　TWO

新規性　★★　影響力　★★★　成長性　★★

●2foods

店のキャッチコピーは「Yummy（But So Healthy）」。日本語にすると「おいしい（けど、とても健康的）」という意味

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「まるでバターチキンカレー」

バターもチキンも不使用。しかし味に違和感は無かった

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「パンプキンドーナツ」（手前）、「ラズベリーピスタチオドーナツ」（奥）

色鮮やかなドーナツはSNS映えする。精製された白砂糖や合成着色料、保存料は不使用

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「まるでたまごなドーナツサンド」

植物性原材料で作った代替卵は、カボチャ由来のβカロテンや大豆由来のたんぱく質も含む

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