「食の進化」で社会をデザインする

新型コロナ渦で大きなダメージを受けた食の世界では、大きな変化が起きている。社会が変われば食も変わるが、食が変われば人も社会も変わる。食は、食そのものの在り⽅だけではなく、個⼈と社会を結び、社会変革の起点でもある。過去も現在も、食の進化で個人の希望と社会的ニーズに応え、同時に新しい価値を創り出し、イノベーションを起こすチャレンジが絶えない。本連載では、食の進化で社会をデザインする人々を追う。