
全5回
世界を変える「イノベー食」2020
植物肉や培養肉といった代替タンパク質、食のデジタル化を象徴する「キッチンOS」プラットフォーマーの勃興など、世界で巻き起こる食分野のイノベーションを掘り下げる本特集。日清食品やJR東日本など国内プレーヤーや、欧米の先進フードテック企業の取り組みを追う(写真提供/インポッシブルフーズ)
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第1回2020.04.27Withコロナ時代のフードテック5つの視点 「食の再定義」が始まる植物肉や培養肉といった代替タンパク質、食のデジタル化を象徴する「キッチンOS」プラットフォーマーの勃興など、世界で巻き起こる食分野のイノベーションを取り上げる本特集。第1回は、猛威を振るう新型コロナウイルスの影響下で今、食分野では何が起き、フードテックはどんな貢献をしていけるのか、探った。
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第2回2020.04.27【石川善樹】時代はベーシック回帰 「食のユニクロ」が現る?世界で巻き起こる食分野のイノベーション、「イノベー食」を取り上げる本特集。新型コロナウイルスショックで進む「食の再定義」の方向性をリポートした第1回に続く今回は、予防医学研究者の石川善樹氏が、Withコロナ時代のフードテックを語る(聞き手は、シグマクシスの岡田亜希子氏)。
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第3回2020.04.27日清食品が放つ近未来の「謎肉」 培養ステーキ肉は食卓を変えるか世界で巻き起こる食分野のイノベーション、「イノベー食」を取り上げる本特集。第3回の今回は、日清食品ホールディングスと東京大学が開発を進める「培養ステーキ肉」を取り上げる。将来的には、近場の培養肉工場から自分好みの“フレッシュミート”が届く世界もあり得る、その技術インパクトに迫る。
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第4回2020.04.30JR東日本も「イノベー食」参戦 新大久保に食の“聖地”誕生へ世界で巻き起こる食分野のイノベーション、「イノベー食」を取り上げる本特集。第4回の今回は、異業種のJR東日本が取り組むフードテックの「場」づくりに焦点を当てる。小ロットの製品開発から販売まで可能にする、食のコワーキングスペースとは?
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第5回2020.04.30「食のGAFA」現る レシピデータで家電制御、買い物体験も激変世界で巻き起こる食分野のイノベーション、「イノベー食」を取り上げる本特集。最終回の今回は、膨大なレシピデータを基にキッチン家電と連携したり、小売店での買い物体験を変えたりと、食領域のDX(デジタルトランスフォーメーション)を進める「キッチンOS」のプラットフォーマーに迫る。