※日経トレンディ 2020年4月号の記事を再構成

今後ブレイク必至の食品を予測する特集の最終回は、新たなトレンドを５つのキーワードに分けて解説する。ジャンルを超えて拡大する「レモンテイスト」や、“氷菓なのに野菜”など食のボーダーレス化が進む「越境グルメ」など。今どきの食卓には従来の価値にとらわれないクロスオーバーの発想が隠れている。

＜前回（第2回）はこちら＞

［画像のクリックで拡大表示］

　レモンサワーブーム、レモネード専門店のヒット……。最近、レモン関連飲料の人気が止まらない。「2020年はレモンの加工食品がトレンドになる可能性がある」（いなげや・鵜城洋平氏）とみる向きもある。そうしたレモンに熱狂する市場に向け、使い勝手の良いレモン関連商品の投入が多発する。ショウガやニンニク、青ジソ、ネギ塩など香味野菜をペースト状にしたチューブ入りの調味料商品が人気を集めているが、ついにレモン果汁をペースト状にした「レモンペースト」が、ハウス食品からデビューした。従来、レモン果汁の加工食品では「ポッカレモン」（ポッカサッポロ フード＆ビバレッジ）がシェア85％を占め独壇場だが、液状の果汁は焼き肉や唐揚げに掛けると、水っぽくなったり、酸っぱくなり過ぎたりなど、不便な点もあった。ペースト状にすれば、適量を食材に載せやすく、揚げ物はサクサク状態をキープでき、不満解消につながる。（予測の視点は記事末を参照）