大手チェーンではなくても、キャッシュレス決済のみに対応する店舗が目立ち始めた。“完全キャッシュレス”は運営上のメリットが大きいからだ。2つの記事でカフェ「ROBOTS.COFFEE」と新型銭湯「BathHaus」を紹介する。前者では、完全キャッシュレスとロボットを組み合わせ、省人化と客の利便性向上を実現している。
ファッションや雑貨などの問屋が多く軒を連ねる東京・馬喰町。その一角にロボットがコーヒーをいれるカフェ「ROBOTS.COFFEE」がある。
入店してまず目に留まるのは、カウンターの前にあるオーダー端末。その右上には、現金に大きな×印が付けられ、クレジットカードと電子マネーに〇を付けた案内が掲示されている。同店は完全キャッシュレス店舗で、現在、クレジットカードや交通系ICカード、非接触決済の「iD」「QUICPay」、コード決済の「PayPay」が使える。近いうちに、「au Pay」と主に訪日中国人観光客が利用する「支付宝（アリペイ）」にも対応する。
- 1人でも運営できる
- ジューススタンドのような狭いスペースに出店できる
- 店員を短期間で教育できる
注文には、まず画面で商品を選んで、表示された金額を確認する。次に表示された決済方法から1つ選択し、決済端末の読み取り部分にスマホやカードをかざせば、完了する。注文内容は、厨房内のロボットに送られ、店員はタブレットでそれを確認する。店員がドリッパーにろ紙をセットしミルの下に置くと、ロボットが必要なコーヒー豆の量を自動で調整し、その都度ひいてからろ紙の中に落とす。店員がスタンドにセットすると、ロボットがゆっくりと湯を注ぎ、コーヒーが完成する。
同店を運営するのは、電気自動車用の充電器などを開発するベンチャー企業、ジゴワッツ（東京・中央）。ロボットとキャッシュレス決済システムを自社開発し、2018年11月1日に店をオープンした。「0号店」と位置付けて、営業しながら実証実験を行っている。同社の柴田知輝社長は、「ロボットとキャッシュレス決済を組み合わせることで、本格的なドリップコーヒーをリーズナブルな価格で提供できる」と語る。同店のホットコーヒーは、380円（税抜き、以下同じ）、アイスカフェオレは490円。セルフ式のカフェチェーンよりは高額だが、バリスタのハンドドリップを売りにする専門店よりは安価だ。
通常、おいしいコーヒーをハンドドリップでいれるには、経験豊富なバリスタによる熟練の技が重要だ。そこで、千葉県鴨川市でカフェ「カモガワ珈琲」を運営する、バリスタの中村孝一氏の協力を得た。中村氏のハンドドリップの技をプログラミングして、人間のバリスタに近い味をロボットにより実現している。実際にロボットは、コーヒーの粉に湯を注いで30秒蒸らした後、次に湯で500円玉サイズの円をゆっくり描きながら注ぐなど、繊細に作業していた。
このコンテンツ・機能は有料会員限定です。
- ①2000以上の先進事例を探せるデータベース
- ②未来の出来事を把握し消費を予測「未来消費カレンダー」
- ③日経トレンディ、日経デザイン最新号もデジタルで読める
- ④スキルアップに役立つ最新動画セミナー
