調理よりも難しいのは、きれいな盛り付け

小口: 飲食業の人材不足が言われていますが。

鈴木: それは、苦労はしています。人件費が上がっていますし、原材料費も高騰し続けているので。ただ、晩杯屋は料理人でなければできないというオペレーションではありませんので、料理人が必要な他の飲食店に比べれば良いほうかもしれません。

池本: アルバイトスタッフでも、2日あれば調理はできるようになります。難しいのは盛り付けぐらいです。

小口: 盛り付けが難しいメニューとは?

池本: 出来上がりに影響するのは納豆オムレツでしょうか。オーダーをいただいてから、調理するのですが、人によって大きく出来栄えが変わります。お刺し身は切ることはできても、きれいに盛り付けられないスタッフがおります。

小口: 絵が下手なのと一緒でセンスの問題かもしれないですね。まあ、別に舟盛りとかじゃないし、立ち飲みで見た目にこだわる客は多くないでしょうけど。納豆オムレツを注文すれば調理する人のレベルが分かる?

鈴木: 忙しさも影響すると思います。特別に忙しいときに揚げ物やオムレツだけをご注文いただくと、すぐに提供できる一品をおすすめするようにしています。すぐに出せるものを先に出すことで、顧客満足度にもつながりますから。

小口: 最初の料理が出てこないのはストレスですもんね。今度、納豆オムレツ頼んでみます。

納豆オムレツ。少し左端が崩れてはいるもののきれいに作っていただいた
納豆オムレツ。少し左端が崩れてはいるもののきれいに作っていただいた
注文が入ってから作る納豆オムレツ。忙しいと後回しにされることも?
注文が入ってから作る納豆オムレツ。忙しいと後回しにされることも?
クジラ刺し。おいしいが盛り付けは?
クジラ刺し。おいしいが盛り付けは?