米サンフランシスコでは、ベーカリーが次々とオープンし、新たなブームになりそうだ。サードウエーブ(第三の波)の中心地として世界中にコーヒーブームを巻き起こしたサンフランシスコでの動きだけに、この人気振りは見逃せない。ターティン・ベーカリーやザ・ミル、ネイバー・ベイクハウスといった店は連日、行列ができるほど。豆を厳選し、丁寧に入れた手作り風の店が人気を呼んだコーヒーのときと同様に、各ベーカリーも素朴ながら手の込んだ味わいのパンを出しているのが特徴だ。

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