プロが作るようなふわふわ、とろとろ食感のオムレツを、フライパンで作るのは結構難しい。卵だけだと固くなるので、ブイヨンや牛乳でのばしたり、食感を滑らかにするためにクリームやバターを加えたりする必要がある。火加減も熱し過ぎず、かといって生にもならずというポイントが難しい。